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冷知識:吃保定驢肉火燒,為什么一定要吃蒜?

2022-03-24 17:06  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

吃驢肉火燒,為什么一定要吃蒜?——不,如果你不喜歡,不吃蒜也行。

在保定的街頭巷尾,很容易就能夠找到一家驢肉火燒店,如果恰巧是一家像百年漕鎮驢肉火燒店一樣小有名氣的老店,你一定會吃到酥脆彈牙,軟糯香醇的驢肉火燒。這圓鼓鼓、脆生生的火燒夾上鹵得軟糯醇香的驢肉,冒著熱氣流著油,入口直接吃就已經是人間美味了。

但有經驗的老饕還是會選擇在吃驢肉火燒時,剝幾瓣大蒜一起吃,然后還會得意的跟你津津樂道,“吃肉不吃蒜,香味少一半”。

這是為什么呢?

大蒜,作為中國重要的農作物品種之一,是國人喜歡的傳統調味食品,氣味辛辣,口感強烈,富含多種生物活性成分和獨有的含硫有機化合物,不僅可以作調味料,而且可以入藥,是著名的食藥兩用植物。蒜香小龍蝦、蒜香排骨、蒜蓉蘸料火鍋……這些極具誘惑力的美食都離不開大蒜作為調料的功勞。其獨有的辛辣味和蒜香與肉類食物搭配時,可以快速激活人的味蕾,提高人的食欲,豐富肉食的口感和香氣。美味的驢肉雖然有“龍肉”的美譽,但如果少了大蒜的加持,也會覺得美中不足。

然而,“驢肉火燒+大蒜”這一經典組合除了可以提升美食口感之外,還有更深層次的有關“健康與營養”的科學因素。

大蒜所含的化學成分十分復雜,除大蒜特有的含硫有機化合物之外,還含有豐富的多糖、蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類化合物、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質,其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能?梢哉f,大蒜本身就是一種營養物質非常豐富的保健食品。

科學研究證明,吃肉時搭配大蒜還有一定的促進某些營養物質吸收的作用,比如維生素B1——這種維生素對于消除疲勞增強體質來說有著非常大的作用。

包括驢肉在內的瘦肉是人體獲取B族維生素的重要來源。大蒜中的大蒜素能和肉中的維生素B1結合,這樣不但提高了維生素B1的吸收率,還使其從易溶于水變成更易溶于脂,從而延長了它在人體內的停留時間,這為人體吸收提供了便利。除了促進吸收維生素B1外,大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功能,所以更科學地講,“吃肉不吃蒜”不僅意味著 “香味少一半”,還意味著“營養少一半”。

所以,吃驢肉火燒的時候吃點蒜,不但能降低油膩感,提升口感滋味,還能更營養,更健康,所以建議大家,吃驢肉火燒的時候,不妨嚼幾瓣蒜。

那么,吃完蒜以后口中的異味如何去除呢?別急,百年漕鎮的大廚們早就為各位客官想好了解決辦法。

吃蒜后口中的異味主要來自于大蒜中的大蒜素等含硫化合物,除了常規的漱口或者刷牙之外,可以吃一些蘋果、香蕉、山楂、西柚等水果,或者喝一些用牛油果、檸檬、茶葉等制作的飲料。這些水果和飲料都是富含多酚物質的“王者”,這些多酚物質能夠快速與大蒜素等含硫化合物相結合,生成無味或者帶有香味的氣體,從而消除嘴里的大蒜異味。蔬菜類諸如薄荷、生菜、金銀花等“多酚富翁”也有不錯的功效。

另外提醒一下,除蒜味遵循“過時不候”原則,一小時之后,大蒜素等含硫化合物就會隨著血液蔓延至全身,到時候吃再多蘋果、喝再多茶也沒用啦。

保定有句老話,叫做“人民體質要增強,驢肉火燒加板腸”,每天吃個吃驢肉火燒,尤其再來幾瓣大蒜,那滋味,“你就別管咧”!

    關鍵詞:百年漕鎮 驢肉火燒 保定  來源:百年漕鎮  漕大廚
    (責任編輯:程亞利)
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